Tortino di zucchine

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Ingredienti:

  • 800 g Zucchine
  • 200 g Stracchino
  • 50 g Parmigiano grattugiato
  • Besciamella q.b.
  • 3 Uova
  • Pangrattato q.b.
  • Olio extravergine q.b.
  • Sale & pepe q.b.

Procedimento:

Pulite e lavate le zucchine, asciugatele con cura e tagliatele a tocchetti.

Fatele quindi saltare in una casseruola con dell’olio e lasciatele poi stufare a fuoco lento per una ventina di minuti, con coperchio, mescolando piuttosto frequentemente con un cucchiaio di legno.

Aggiustate di sale solo poco prima di togliere dal fuoco. Quando le zucchine saranno cotte, trasferitele in una terrina, unitevi lo stracchino, il parmigiano grattugiato, la besciamella leggera preparata precedentemente e un po’ di pangrattato.

Mescolate con cura, amalgamando bene gli ingredienti e quindi unite anche le uova sbattute.

Oliate una teglia, spolverizzatela di pangrattato e versatevi il composto di zucchine formando uno strato alto circa 2-3 cm.

Cuocete in forno preriscaldato a temperatura moderata 180° circa per circa 25 minuti.

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Mezze maniche alla crema di caponata, gallinella e funghi porcini

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Ingredienti per 4 persone:

  • 320 grammi di mezze maniche
  • 250 grammi di polpa di gallinella
  • 200 grammi di funghi porcini
  • 150 grammi di melanzana
  • 150 grammi di zucchine
  • 100 grammi di peperone giallo
  • 1 piccola cipolla di Tropea
  • 100 grammi di polpa di pomodoro
  • 1 limone
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

 

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla, stufatela in un filo d’olio e tenerla da parte.

Eliminare la buccia dalla melanzana e dei peperoni e tagliateli dadini, tagliate allo stesso modo anche le zucchine, poi saltare in padella con la cipolla a fuoco medio, aggiustate di sale e pepe e fate cucinare per alcuni minuti.

Aggiungete poi un cucchiaio di succo di limone, la polpa di pomodoro e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 15 minuti, alla fine frullare tutto a crema.

Nel frattempo tagliate la polpa di gallinella a pezzettini e rosolatela in padella con un cucchiaio di olio, salate appena e profumate con un cucchiaino di scorza di limone grattugiata.

Pulite i funghi, tagliateli a lamelle, e saltateli in una padella con poco trito di cipolla e un filo d’olio.

Cuocete la pasta, scolatela bene al dente e saltatela per un minuto a fuoco vivo con la salsa, il pesce e i porcini per mantecare bene i sapori.

Servire nei piatti con prezzemolo tritato e un filo d’olio.

Cous cous di pollo allo zafferano

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Ingredienti:

  • 200 gr couscous
  • 1 petto di pollo a tocchetti
  • 4 pomodori piccadilly medi
  • 2 zucchine
  • 1 cipollotto
  • 1 bustina di zafferano
  • Sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il cipollato a fettine sottili, le carote e le zucchine a julienne, fate rosolare le verdure in un pochimo d’olio fino a quando diventano morbide, salate e pepeate e mettete da parte.

Salate e pepate anche il pollo e rosolatelo nello stesso tegame dove avete cotto le verdure fino a quando sarà cotto, circa 10 minuti, aggiungete perciò una bustina di zafferano ed unite le verdure assieme al pollo.

Nel frattempo scaldate mezzo pentolino d’acqua, e portate ad ebollizione. Quando bolle versate il couscous, mescolate, togliete dal fuoco e coprite col coperchio. Dopo cinque minuti togliete il coperchio, sgranate il couscous con una forchetta e unitelo a pollo e verdure, mescolando bene.

Lasagne Primavera

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Ingredienti per una teglia:

  • 5 zucchine,
  • 3 porri
  • 5 carote
  • olio d’oliva extravergine
  • sale & pepe q.b.
  • 1 lt besciamella
  • lasagne sfogliavelo
  • pesto q.b.
  • parmigiano q.b.
  • latte

 

Procedimento:

Tagliare a listarelle sottili le verdure e rosolarle in padella con l’olio evo, aggiustare di sale e pepe.

Assemblare la lasagna : sporcare il fondo della teglia con un po’ di besciamella, quindi distribuire un primo strato di lasagne e farcire con le verdure, la besciamella, il pesto e il parmigiano.

Continuare alternando lasagna e condimento. Completare con il parmigiano e cuocere in forno a 180° per 15-20’

Torta salata zucchine e gamberi

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Ingredienti per una teglia da 6 – 8 persone:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 200 gr di gamberetti
  • 2 zucchine medie
  • 100 gr scamorza affumicata
  • 3 uova
  • Latte
  • olio
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Lavare e tagliare le zucchine a dadini, nel frattempo sbattete le uova ed incorporate le zucchine e i gamberi crudi, salate, pepate e aggiungete un pò di latte per rendere il composto abbastanza liquido.

Srotolate la pasta sfoglia e bucherellatela, versare il composto e coprire la torta con fettine di scamorza.

Infornate la torta in forno preriscaldato a 180°, cucinare per circa 30 minuti, se la scamorza colora troppo in fretta mettere un foglio di alluminio a protezione.

Servite la torta calda oppure tiepida.

Penne integrali, fiori di zucca e acciughe

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Ingredienti:

  • 250 g di penne integrali
  • 2 zucchine
  • 4-5 fiori di zucca
  • 1 mozzarella
  • 1 spicchio d’aglio
  • succo di 1 limone
  • acciughe
  • basilico
  • pepe e sale
  • Olio evo

Preparazione:


Tagliare a striscioline le zucchine e scottarle in una padella con l’aglio e l’olio.
Unire le zucchine e i fiori continuando la cottura per alcuni secondi.
Preparare un pesto di acciughe frullando quest’ultime con l’olio, il basilico e il succo di limone.
Cuocere la pasta e mantecarla nella padella con le zucchine unendo il composto alle acciughe.
Togliere dal fuoco e aggiungere dei cubetti di mozzarella, qualche foglia di basilico e servite.