Tortino di zucchine

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Ingredienti:

  • 800 g Zucchine
  • 200 g Stracchino
  • 50 g Parmigiano grattugiato
  • Besciamella q.b.
  • 3 Uova
  • Pangrattato q.b.
  • Olio extravergine q.b.
  • Sale & pepe q.b.

Procedimento:

Pulite e lavate le zucchine, asciugatele con cura e tagliatele a tocchetti.

Fatele quindi saltare in una casseruola con dell’olio e lasciatele poi stufare a fuoco lento per una ventina di minuti, con coperchio, mescolando piuttosto frequentemente con un cucchiaio di legno.

Aggiustate di sale solo poco prima di togliere dal fuoco. Quando le zucchine saranno cotte, trasferitele in una terrina, unitevi lo stracchino, il parmigiano grattugiato, la besciamella leggera preparata precedentemente e un po’ di pangrattato.

Mescolate con cura, amalgamando bene gli ingredienti e quindi unite anche le uova sbattute.

Oliate una teglia, spolverizzatela di pangrattato e versatevi il composto di zucchine formando uno strato alto circa 2-3 cm.

Cuocete in forno preriscaldato a temperatura moderata 180° circa per circa 25 minuti.

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Orzotto con radicchio e zucca

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Ingredienti per 6 persone:

  • 500 gr Orzo perlato

  • 250 gr Radicchio tardivo

  • 250 gr Zucca pulita

  • 150 gr Stracchino fresco

  • 1 Scalogno

  • Brodo vegetale

  • Olio evo

  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tritare finemente lo scalogno, e rosolarlo con dell’olio evo, appena avrà preso un po’ di colore aggiungere dell’acqua x completare la cottura dello scalogno.

Nel frattempo lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle, tagliare la zucca a dadini, aggiungere le verdure allo scalogno e fare rosolare, aggiungere dunque l’orzo sciacquato e coprire il tutto con del brodo vegetale fino a ricoprire gli ingredienti.

Far stufare l’orzo per circa 20 minuti aggiustando di sale e pepe, a cottura ultimata mantecare con lo stracchino e appena sarà ben sciolto servire ben caldo.