Tortino di zucchine

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Ingredienti:

  • 800 g Zucchine
  • 200 g Stracchino
  • 50 g Parmigiano grattugiato
  • Besciamella q.b.
  • 3 Uova
  • Pangrattato q.b.
  • Olio extravergine q.b.
  • Sale & pepe q.b.

Procedimento:

Pulite e lavate le zucchine, asciugatele con cura e tagliatele a tocchetti.

Fatele quindi saltare in una casseruola con dell’olio e lasciatele poi stufare a fuoco lento per una ventina di minuti, con coperchio, mescolando piuttosto frequentemente con un cucchiaio di legno.

Aggiustate di sale solo poco prima di togliere dal fuoco. Quando le zucchine saranno cotte, trasferitele in una terrina, unitevi lo stracchino, il parmigiano grattugiato, la besciamella leggera preparata precedentemente e un po’ di pangrattato.

Mescolate con cura, amalgamando bene gli ingredienti e quindi unite anche le uova sbattute.

Oliate una teglia, spolverizzatela di pangrattato e versatevi il composto di zucchine formando uno strato alto circa 2-3 cm.

Cuocete in forno preriscaldato a temperatura moderata 180° circa per circa 25 minuti.

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Lasagne radicchio e taleggio

04dic12

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 confezione di lasagne pronte
  • 2 cespi di radicchio rosso trevigiano
  • 1 cipolla
  • 500 gr di besciamella
  • 350 gr di taleggio
  • 150 gr di speck tagliato a fiammifero
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • Olio evo q.b.

Procedimento:

Lavate e tagliate a pezzetti il radicchio. Fate rosolare la cipolla tagliata sottile in una padella con un po’ d’olio evo e aggiungete lo speck tagliato a fiammifero, aggiungete perciò il radicchio e fate cuore per 15 minuti circa, lasciando il radicchio croccante.

Nel frattempo fare la besciamella, facendo sciogliere il burro in un pentolino, incorporate la farina e appena il composto sarà addensato incorporatelo al latte caldo, aggiustate di sale e di noce moscata e mescolate fino a che la salsa risulterà densa, fate raffreddare un po’ e aggiungete il taleggio tagliato a pezzi.

In una pirofila adagiate un primo strato di crema al taleggio, ricopritelo con le sfoglie di lasagna, procedete quindi con un altro strato crema al taleggio e radicchio, continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.

Per l’ultimo strato spolverate con del parmigiano grattugiato e infornate a 200° per circa 20 minuti.