Panettone farcito con panna montata e frutti di bosco

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Ingredienti:

  • 1 panettone (1 kg.)
  • zucchero a velo
  • panna montata
  • rum
  • zucchero
  • 50 gr. di fragole
  • 220 gr. di frutti di bosco misti
  • 70 gr. di liquore

Procedimento:

Schiacciate tutta la frutta e mettetela a macerare per 1 ora in 2 cucchiai di zucchero e 2 di rum.
Fate bollire per 30 secondi 180 gr. di zucchero in un po’ d’acqua, lasciate raffreddare e poi versate sulla frutta; mescolateci 400 gr. di panna montata fino ad ottenere una crema.
Tagliate la calotta al panettone e poi dividetelo in 3 dischi che spennellerete con il liquore che avrete stemperato in un po’ d’acqua; dopodiché spalmate su un lato di ogni disco la crema di frutta, sovrapponete i dischi e la calotta e mettete nel congelatore.
Prima di servire guarnite con panna montata e spolverate con zucchero a velo.
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Victoria sponge cake

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INGREDIENTI

Per la base:

– 200 gr di burro ammorbidito
– 200 gr di zucchero
– una bustina di vanillina
– 4 uova medie a temperatura ambiente
– 200 gr di farina
– mezza bustina di lievito
– 50 ml di latte intero
– un pizzico di sale
Per la farcitura:
– 30 gr di zucchero a velo
– 500 gr di formaggio spalmabile (mascarpone, philadelphia, ecc..)
– 300 gr. confettura di lamponi
– 150 gr lamponi freschi
– estratto di vaniglia
Per la decorazione:
– panna montata
– 100 gr ribes freschi
PREPARAZIONE
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare quindi ad una ad una le uova che dovranno essere tassativamente a temperatura ambiente. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, amalgamate al composto la farina che avrete precedentemente setacciato con il lievito e un pizzico di sale. Ammorbidire il tutto con il latte per ottenere un composto liscio e cremoso. Versate l’impasto in una tortiera di 26 cm di diametro e livellate bene, quindi infornate in forno statico già caldo a 180° (170° per forni ventilati) per circa 45 minuti. Quando la base sarà ben cotta estraetela immediatamente dal forno e lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla a metà.
Preparate a parte la farcia mescolando il formaggio fresco spalmabile (io ho usato 250 gr di mascarpone uniti a 250 gr di philadelphia) con lo zucchero a velo setacciato e allungando con le gocce di estratto di vaniglia.
Ponete su un piatto da portata uno dei due fondi e ricopritelo con la farcia ben livellata, cospargete con la confettura di lamponi (ma potette usare anche altri tipi di confetture) e, infine, i lamponi freschi (anch’essi sostituibili con altra frutta). Coprite quindi con l’altra parte della torta e schiacciate bene.
Con l’aiuto di una sac a poche, decorate la torta con la panna montata a vostro piacimento. Potete usare anche un preparato che non smonta (ad esempio Dolceneve di Pane Angeli o Pannafix di Cameo). Decorate, infine, con i ribes freschi o altri piccoli frutti rossi.
Riponete la torta coperta in frigorifero fino al momento di servirla.

Tiramisù Bianco

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Ingredienti:

  • 400 ml Panna fresca da montare

  • 200 gr Philadelphia

  • 1 Bustina vanillina

  • 2 cucchiai di zucchero

  • 2 scatole di pavesini

  • 100 gr cioccolato bianco

  • 100 gr cioccolato fondente

  • 1 bicchiere circa di latte fresco

Preparazione:

 Montare la panna con uno sbattitore elettrico, quando sarà montata ben ferma incorporare la philadelphia, zucchero e la vanillina e creare una crema.

Grattugiare il cioccolato bianco e a parte il cioccolato fondente.

Comporre il tiramisù, immergendo i pavesini in poco latte e disponendoli uniformemente sul forno della pirofila, mettere uno strato di crema ed infine il cioccolato bianco grattugiato, procedere in questo modo per 3 strati concludendo con il cioccolato fondente.

Far riposare il tiramisù almeno 2 in frigorifero e servire.

NB a piacere si può sostituire il latte per la bagna dei pavesino con un infuso di tè verde freddo