Tortino di zucchine

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Ingredienti:

  • 800 g Zucchine
  • 200 g Stracchino
  • 50 g Parmigiano grattugiato
  • Besciamella q.b.
  • 3 Uova
  • Pangrattato q.b.
  • Olio extravergine q.b.
  • Sale & pepe q.b.

Procedimento:

Pulite e lavate le zucchine, asciugatele con cura e tagliatele a tocchetti.

Fatele quindi saltare in una casseruola con dell’olio e lasciatele poi stufare a fuoco lento per una ventina di minuti, con coperchio, mescolando piuttosto frequentemente con un cucchiaio di legno.

Aggiustate di sale solo poco prima di togliere dal fuoco. Quando le zucchine saranno cotte, trasferitele in una terrina, unitevi lo stracchino, il parmigiano grattugiato, la besciamella leggera preparata precedentemente e un po’ di pangrattato.

Mescolate con cura, amalgamando bene gli ingredienti e quindi unite anche le uova sbattute.

Oliate una teglia, spolverizzatela di pangrattato e versatevi il composto di zucchine formando uno strato alto circa 2-3 cm.

Cuocete in forno preriscaldato a temperatura moderata 180° circa per circa 25 minuti.

Spaghetti con pomodori secchi, alici e pangrattato

Pasta-Pomodori-Secchi

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr di spaghetti

  • 4 pomodori secchi sottolio sgocciolati

  • 45 gr di alici sottolio

  • olio extra vergine d’oliva

  • prezzemolo

  • qualche cappero dissalato

  • 4 cucchiai pangrattato

Preparazione:

Mettere a cuocere la pasta.

Tritare il prezzemolo, con le alici, i capperi e i pomodori secchi.

In una padella scaldare 3 cucchiai d’olio e unire il composto tritato, fare andare per qualche minuto e poi spegnete.

In un’altra padella mettete pochissimo olio e il pangrattato, mantenere il fuoco basso e girare con un cucchiaio di legno, fate attenzione anche dopo aver spento la fiamma, perchè il calore della pentola continuerà a cuocere il pangrattato quindi dovrete rigirarlo spesso.

Quando la pasta è pronta scolarla e saltarla nella padella con i pomodori e le alici, mescolare bene e completare con il pangrattato.