Radicchio di Treviso in Saor

Oggi il protagonista è il radicchio di Treviso abbinato alla cipolla in saor (anche questa tipica delle nostre parti), un’antipasto o contorno semplice da fare sempre in stile #tuttiaifornelli… adatto a tutti anche vegani e vegetariani!

Ringraziamo Davide Ceo Florian per la ricetta

 

Radicchio

Ingredienti:

  • 8 cespi Radicchio di Treviso
  • 150 g Cipolle
  • 40 g Uva passa
  • 40 g Pinoli
  • 1/2 bicchiere Aceto di vino rosso
  • 3 cucchiai Olio extravergine
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • 1 cucchiaio Zucchero

 

Preparazione:

Lavate e lasciate l’uva passa in ammollo in un po’ d’acqua fredda per un’ora.

In un pentolino tostare i pinoli e lasciarli riposare.

Sbucciate e affettate sottilmente le cipolle, mettetele in un tegame, aggiungetevi l’olio e fatele appassire per alcuni minuti a fiamma non eccessiva, mescolando con un cucchiaio di legno.

Poi aggiungete l’aceto e lo zucchero, mescolate, unite l’uva passa scolata e i pinoli, lasciate evaporare e fate stufare il tutto per circa 20 minuti quindi togliete dal fuoco.

Tagliate i cespi in quattro pezzi lasciando un po’ di radice per tenerlo unito, lavatelo bene ma alla fine lasciatelo leggermente umido, sistematelo in una teglia da forno e spruzzatelo con mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, un pizzico di sale e pepe.

Fatelo cuocere in forno per circa 10 minuti a 180°, girandolo un paio di volte.

Controllate bene perchè deve risultare croccante.

Disponete in una pirofila le cipolle alternate al radicchio, cercando di fare 2 strati e lasciate riposare per almeno un giorno.

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Flan di cipolle allo Zafferano

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Ricetta per 4 persone:

  • 500 g. di cipolle bianche
  • 30 g. di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 albume di uovo
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 rametto di timo
  • sale q.b.

Preparazione

Tagliate le cipolle a fettine e spurgatele sotto l’acqua.

Stufatele in padella con il burro e il timo, salatele e cuocetele per 15 minuti.

Togliete il timo, spolverate con la farina e aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua calda.

Dopo 5 minuti spegnete il fuoco, sbattete l’albume e aggiungetelo nella padella, salate e amalgamate bene.

Versate negli stampini imburrati e cuocete in forno caldo a bagnomaria per 10 minuti