Cheesecake Amarena e Cioccolato Bianco

Foto cheescakeamarena e cioccolato bianco

 

Ingredienti:

Base

  • 200 g biscotti tipo Digestive
  • 2 cucchiai zucchero canna
  • 80g burro fuso

Creme

  • 500 g philadelphia
  • 250 ml panna fresca liquida
  • 20 g di zucchero a velo
  •  3-4 fogli di gelatina
  • 200 g cioccolato bianco
  • 1 vasetto di amarene e sciroppo

Preparazione:

Tritare finemente nel mixer i biscotti con lo zucchero di canna, aggiungere il burro fuso e mescolare fino a completo assorbimento.

Ricoprire il fondo di una tortiera a cerniera apribile (24 o 26 di diametro) con un cerchio di carta forno, versare i biscotti e appiattiteli con un cucchiaio sul fondo senza schiacciare troppo altrimenti il fondo sarà troppo duro da tagliare. Mettere in freezer per almeno 20 minuti.

Nel frattempo mettete a riscaldare metà della panna a fuoco lentissimo, non fatela sobollire e nel frattempo preparate la crema di base versando la philadelphia in una terrina, lavoratela con una frusta finché risulterà cremosa, e aggiungete lo sciroppo delle amarene, mescolando bene in modo che si amalgami e avendo cura che il composto non diventi troppo liquido. Aggiungete la panna solo quando tiepida con la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda;

Versate il composto sul fondo di biscotti preparato prima, stendendolo con un cucchiaio finché non risulterà liscio e dritto, infilate le amarene sgocciolate nella crema, schiacciandole e un po’, formando un cerchio esterno, a circa 2 cm dal bordo, un altro più interno, ed infine 4 amarene al centro. Rimettete in freezer avendo cura che la tortiera sia perfettamente orizzontale.

Preparate ora la seconda crema, aggiungendo al composto di philadelphia il cioccolato bianco sciolto e amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungete la panna con la gelatina e spalmatelo sopra al composto all’amarena appianandolo.

Rimettete la torta in freezer e lasciatela per almeno un’ora. Quando il dolce sarà ben compatto, estraetelo dallo stampo e decoratelo con ciuffi di panna montata e scagliette di cioccolato bianco e deponetelo in frigo fino al momento di servirlo.

Have a nice cheesecake!
Le Ricette della Rituzza

 

 

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Tortino di ricotta al cioccolato bianco

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Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr. biscotti secchi
  • 70 gr. Di burro
  • 50 gr. Di zucchero
  • riccioli di cioccolato bianco

Per il ripieno:

  • 500 gr. di ricotta
  • 125 gr. di mascarpone
  • 130 gr. di zucchero
  • 300 gr. di cioccolato bianco

Procedimento:

Frullare i biscotti secchi con lo zucchero, unite il burro fuso e amalgamate ancora.

Rivestite il fondo di stampini in alluminio monouso con carta forno, distribuite il composto e pressate per bene fino ad ottenere uno strato di circa 2 cm.

In una ciotola lavorate il mascarpone e la ricotta con lo zucchero e distribuitelo sulla base di biscotti aiutandovi con una sac à poche.

Trasferite i tortini in frigorifero per almeno mezz’ora.

Trascorso il tempo di riposo, sfornate i tortini, guarniteli con alcuni riccioli di cioccolato e servite.

Tiramisù Bianco

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Ingredienti:

  • 400 ml Panna fresca da montare

  • 200 gr Philadelphia

  • 1 Bustina vanillina

  • 2 cucchiai di zucchero

  • 2 scatole di pavesini

  • 100 gr cioccolato bianco

  • 100 gr cioccolato fondente

  • 1 bicchiere circa di latte fresco

Preparazione:

 Montare la panna con uno sbattitore elettrico, quando sarà montata ben ferma incorporare la philadelphia, zucchero e la vanillina e creare una crema.

Grattugiare il cioccolato bianco e a parte il cioccolato fondente.

Comporre il tiramisù, immergendo i pavesini in poco latte e disponendoli uniformemente sul forno della pirofila, mettere uno strato di crema ed infine il cioccolato bianco grattugiato, procedere in questo modo per 3 strati concludendo con il cioccolato fondente.

Far riposare il tiramisù almeno 2 in frigorifero e servire.

NB a piacere si può sostituire il latte per la bagna dei pavesino con un infuso di tè verde freddo