Tortino di zucchine

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Ingredienti:

  • 800 g Zucchine
  • 200 g Stracchino
  • 50 g Parmigiano grattugiato
  • Besciamella q.b.
  • 3 Uova
  • Pangrattato q.b.
  • Olio extravergine q.b.
  • Sale & pepe q.b.

Procedimento:

Pulite e lavate le zucchine, asciugatele con cura e tagliatele a tocchetti.

Fatele quindi saltare in una casseruola con dell’olio e lasciatele poi stufare a fuoco lento per una ventina di minuti, con coperchio, mescolando piuttosto frequentemente con un cucchiaio di legno.

Aggiustate di sale solo poco prima di togliere dal fuoco. Quando le zucchine saranno cotte, trasferitele in una terrina, unitevi lo stracchino, il parmigiano grattugiato, la besciamella leggera preparata precedentemente e un po’ di pangrattato.

Mescolate con cura, amalgamando bene gli ingredienti e quindi unite anche le uova sbattute.

Oliate una teglia, spolverizzatela di pangrattato e versatevi il composto di zucchine formando uno strato alto circa 2-3 cm.

Cuocete in forno preriscaldato a temperatura moderata 180° circa per circa 25 minuti.

Lasagne radicchio e taleggio

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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 confezione di lasagne pronte
  • 2 cespi di radicchio rosso trevigiano
  • 1 cipolla
  • 500 gr di besciamella
  • 350 gr di taleggio
  • 150 gr di speck tagliato a fiammifero
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • Olio evo q.b.

Procedimento:

Lavate e tagliate a pezzetti il radicchio. Fate rosolare la cipolla tagliata sottile in una padella con un po’ d’olio evo e aggiungete lo speck tagliato a fiammifero, aggiungete perciò il radicchio e fate cuore per 15 minuti circa, lasciando il radicchio croccante.

Nel frattempo fare la besciamella, facendo sciogliere il burro in un pentolino, incorporate la farina e appena il composto sarà addensato incorporatelo al latte caldo, aggiustate di sale e di noce moscata e mescolate fino a che la salsa risulterà densa, fate raffreddare un po’ e aggiungete il taleggio tagliato a pezzi.

In una pirofila adagiate un primo strato di crema al taleggio, ricopritelo con le sfoglie di lasagna, procedete quindi con un altro strato crema al taleggio e radicchio, continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.

Per l’ultimo strato spolverate con del parmigiano grattugiato e infornate a 200° per circa 20 minuti.

Sformato di Asparagi con salsa al grana

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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 mazzo di asparagi verdi
  • 1 scalogno
  • 3 uova
  • 500 ml. besciamella pronta
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 100 ml. panna fresca
  • 70 gr grana grattugiato

 

Preparazione:

Mondare e pelare gli asparagi togliendo la parte fibrosa, lavarli e tagliarli a pezzi, apparte tritare lo scalogno e fatelo rosolare con olio evo, aggiungere gli asparagi, aggiustate di sale e pepe, e fateli cuocere per circa 20 minuti, fino a che non saranno molto morbidi.

Togliere dal composto di asparagi alcune punte che serviranno per la decorazione, il resto invece frullateli per ottenere una crema omogenea e fate raffreddare.

In una ciotola amalgamate la crema di asparagi, la besciamella e le uova una alla volta mescolando velocemente, a piacere aggiungere un pò di grana.

Dividete il composto in stampini d’alluminio monoporzione, imburrati precedentemente e infornate per circa 40 minuti a 180°.

Servite gli sformati tiepidi accompagnati dalla salsa ottenuta sciogliendo il grana grattugiato con la panna fresca e decorando con le punte degli asparagi messe da parte in precedenza.

Lasagne Primavera

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Ingredienti per una teglia:

  • 5 zucchine,
  • 3 porri
  • 5 carote
  • olio d’oliva extravergine
  • sale & pepe q.b.
  • 1 lt besciamella
  • lasagne sfogliavelo
  • pesto q.b.
  • parmigiano q.b.
  • latte

 

Procedimento:

Tagliare a listarelle sottili le verdure e rosolarle in padella con l’olio evo, aggiustare di sale e pepe.

Assemblare la lasagna : sporcare il fondo della teglia con un po’ di besciamella, quindi distribuire un primo strato di lasagne e farcire con le verdure, la besciamella, il pesto e il parmigiano.

Continuare alternando lasagna e condimento. Completare con il parmigiano e cuocere in forno a 180° per 15-20’

lasagne taleggio e radicchio

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Ingredienti:
  • 1 confezione di lasagne già pronte
  • 1 radicchio rosso (meglio se trevigiano)
  • 250 gr di taleggio
  • 500 gr di besciamella
  • 1 cipolla
  • Parmigiano grattugiato
Preparazione:
Rosolate in una padella la cipolla con dell’olio, aggiungete il radicchio lavato e spezzettato che dovrà appassire per circa un quarto d’ora. In un altro pentolino versate la besciamella e scioglieteci dentro il taleggio (se volete potete mettere anche del gorgonzola).
Quando il radicchio e la salsa di besciamella e taleggio sono pronte unitele, ricordandovi però di tenerne da parte un po’ per l’ultimo strato delle lasagne.
A questo punto cominciate a costruire la lasagna disponendo in una pirofila un po’ del composto di radicchio e salsa e un foglio di lasagna, così fino all’esaurimento del composto.
A questo punto versate l’ultima parte di salsa che avete tenuto da parte sull’ultimo foglio di lasagna e cospargete il tutto di parmigiano.
Le lasagne vanno cotte in forno per 20 minuti a 200 gradi. Servitele fumanti.