Mezze maniche alla crema di caponata, gallinella e funghi porcini

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Ingredienti per 4 persone:

  • 320 grammi di mezze maniche
  • 250 grammi di polpa di gallinella
  • 200 grammi di funghi porcini
  • 150 grammi di melanzana
  • 150 grammi di zucchine
  • 100 grammi di peperone giallo
  • 1 piccola cipolla di Tropea
  • 100 grammi di polpa di pomodoro
  • 1 limone
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

 

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla, stufatela in un filo d’olio e tenerla da parte.

Eliminare la buccia dalla melanzana e dei peperoni e tagliateli dadini, tagliate allo stesso modo anche le zucchine, poi saltare in padella con la cipolla a fuoco medio, aggiustate di sale e pepe e fate cucinare per alcuni minuti.

Aggiungete poi un cucchiaio di succo di limone, la polpa di pomodoro e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 15 minuti, alla fine frullare tutto a crema.

Nel frattempo tagliate la polpa di gallinella a pezzettini e rosolatela in padella con un cucchiaio di olio, salate appena e profumate con un cucchiaino di scorza di limone grattugiata.

Pulite i funghi, tagliateli a lamelle, e saltateli in una padella con poco trito di cipolla e un filo d’olio.

Cuocete la pasta, scolatela bene al dente e saltatela per un minuto a fuoco vivo con la salsa, il pesce e i porcini per mantecare bene i sapori.

Servire nei piatti con prezzemolo tritato e un filo d’olio.

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