Sformato di Asparagi con salsa al grana

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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 mazzo di asparagi verdi
  • 1 scalogno
  • 3 uova
  • 500 ml. besciamella pronta
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 100 ml. panna fresca
  • 70 gr grana grattugiato

 

Preparazione:

Mondare e pelare gli asparagi togliendo la parte fibrosa, lavarli e tagliarli a pezzi, apparte tritare lo scalogno e fatelo rosolare con olio evo, aggiungere gli asparagi, aggiustate di sale e pepe, e fateli cuocere per circa 20 minuti, fino a che non saranno molto morbidi.

Togliere dal composto di asparagi alcune punte che serviranno per la decorazione, il resto invece frullateli per ottenere una crema omogenea e fate raffreddare.

In una ciotola amalgamate la crema di asparagi, la besciamella e le uova una alla volta mescolando velocemente, a piacere aggiungere un pò di grana.

Dividete il composto in stampini d’alluminio monoporzione, imburrati precedentemente e infornate per circa 40 minuti a 180°.

Servite gli sformati tiepidi accompagnati dalla salsa ottenuta sciogliendo il grana grattugiato con la panna fresca e decorando con le punte degli asparagi messe da parte in precedenza.

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