Insalata di polpo con sedano, mela, cetriolo e pomodoro

Alain CASTE Photographe France Paris

Ingredienti per 4 Persone

  • 1 polpo di 600 g
  • 2 pomodori
  • 1 costa di sedano
  • 1 mela
  • 1 cetriolo
  • 2 fili di erba cipollina
  • basilico
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione

Eviscerate il polpo e privatelo di becco e occhi; se è decongelato cuocetelo direttamente, se invece è fresco battetelo con un batticarne per sfibrarlo.

Mettete il polpo in una capace casseruola di acqua fredda, portate a ebollizione, schiumate, regolate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 20 minuti, salando a fine cottura.

Verificate che il polpo sia tenero infilzandolo alla base dei tentacoli con una forchetta: se fosse necessario proseguite la cottura per altri 10 minuti. Spegnete la fiamma e aspettate 30 minuti prima di sgocciolarlo, quindi tagliatelo a pezzi.

Sbollentate i pomodori in acqua leggermente salata, divideteli a quarti, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzi.

Mondate il cetriolo, sbucciatelo e riducetelo a dadini; mondate la costa di sedano delle foglie e dei filamenti che la percorrono in lunghezza, lavatela e affettatela; pulite le foglie del basilico e tagliuzzatele con le forbici; pulite e affettate sottilmente l’erba cipollina.

In una insalatiera stemperate una presa di sale nel succo di limone, quindi unite l’olio a filo in modo da emulsionarlo.

Sbucciate la mela, privatela del torsolo e tagliatela a dadini, raccogliendola direttamente nell’insalatiera; mescolate subito per evitare che scurisca; unite gli altri ingredienti, mescolate nuovamente e servite subito in tavola.

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